跨界賣酒背后：與奶茶錯峰營銷，客單價大幅提高
9月28日，奈雪的茶的新品“石庫門黃酒奶茶”將在上海、浙江等門店出售。而前一天，不賣奶茶只賣酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋在廈門正式開業。此前，奈雪的茶已于深圳、北京、上海、南通、重慶等城市開設7家酒屋。
今年5月，另一茶飲品牌喜茶在北京開設的新店也推出了“茶+酒+軟歐包”的新模式，售賣二鍋頭與茶飲融合的調制酒飲。
在跨界賣酒的生意上，咖啡巨頭星巴克開始得更早。早在2016年，星巴克就在美國部分門店售賣酒精飲料，之后將這種商業模式引進中國開起了酒坊，命名為Bar Mixato。今年以來，星巴克Bar Mixato已陸續登陸上海、北京、深圳。
一年內，奈雪的茶連開8家酒館，星巴克也連開3家酒坊，是什么讓賣酒成了茶飲、咖啡品牌的新寵呢？
跨界賣酒成新趨勢白天喝咖啡奶茶晚上喝酒
今年年初，奈雪的茶在深圳歡樂海岸城開出第一家不賣茶飲只賣酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋。
此后，奈雪的茶在酒館業務的布局上十分積極，僅在今年9月份，就有多項動作。9月20日，奈雪的茶在上海開了首家以脫口秀為主題的“BlaBlaBar”奈雪酒屋；9月28日，奈雪的茶與石庫門上海老酒聯名的石庫門黃酒奶茶將在上海、浙江、江蘇、安徽等門店正式出售。
9月27日，隨著又一家“BlaBlaBar”奈雪酒屋在廈門中華城正式開業，奈雪已經在深圳、北京、上海、廈門、南通等多個城市共計布局8家酒館，覆蓋華南、華東和華北地區。
另一茶飲品牌喜茶也試水了酒飲+茶飲的新模式。今年5月，喜茶位于北京的新店推出了“茶+酒+軟歐包”的新模式。新店售賣茶飲、歐包和酒類三種產品，其中酒類占比20%，店鋪的二層劃出了一側專屬于酒飲的區域，名為“茶極客實驗室”，主推融合了二鍋頭和茶飲的調制酒飲。
在跨界賣酒的生意上，星巴克可謂是“前輩”。2016年，星巴克就在美國部分門店售賣酒精飲料，之后將這種商業模式引進中國開起了酒坊。與奈雪酒屋獨立成店不同，星巴克的酒坊直接開在臻選店里。
9月20日，繼北京、上海之后，星巴克在深圳灣萬象城店開設了中國市場的第三家酒坊Bar Mixato，據悉，門店將開售三十多款創意特調雞尾酒、葡萄酒和精釀啤酒。
客單價顯著提高日營業額能多達3萬
為什么咖啡、茶飲品牌紛紛開起酒館？
以奈雪為例，在商業模式上，奈雪酒屋不同于奈雪的茶超過200平的大店，而是以30-50平米的小店為主，客單價為80元。在深圳一家奈雪酒屋里，一杯名為“大帝”的雞尾酒售價88，另一款名為“貓頭鷹的性感”的雞尾酒也需花費75元才能享用。
而奈雪的茶客單價則在25到35元之間。即使加上歐包，客單價也普遍不會超過50元。在奈雪酒屋，客單價有了顯著提升。
據奈雪公關總監此前介紹，奈雪酒屋“高峰期最旺的是晚上9店到11點，翻臺率達到6輪。日營業額最多能達到3萬，日消費人次300，到周末能達到500”。
從菜單來看，“BlaBlaBar”奈雪酒館和星巴克酒坊Bar Mixato的主打產品均為雞尾酒。中國酒業協會的相關數據顯示，國內2020年預調和精調雞尾酒的銷售量將有望達到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，利潤空間廣闊。
此外，由于咖啡和奶茶主打白天消費、酒館主打夜間消費，奈雪的茶和星巴克開酒館則將兩種不同消費習慣的人群聯系和融合起來。
據介紹，“BlaBlaBar”奈雪酒屋最初的構想便是針對25歲到35歲的女性群體，緊鄰奈雪的茶開店，以此打通白天和晚上兩個場景，將白天喝茶吃包的用戶轉移到酒屋。
目前，多家奈雪酒屋的營業時間為12點到次日的2點，而位于北京嘉里中心的星巴克Bar Mixato剛開業時也特意延長營業時間到晚上11點半。
